Slow Food e latte biologico di prato

Una colazione Slow Food da noi è più che l'inizio della giornata: è un pezzo di regionalità vissuta e di legame con la natura. Il gusto delicato del nostro latte biologico di prato, ottenuto sui versanti del Lesachtal e su prati naturali ricchi di specie, racconta di erbe di montagna fresche, di erba rigogliosa e di fiori profumati.

Dieci vacche da latte condividono circa 10 ettari di prato alpino curato con amore in piccola struttura e, allevate secondo i criteri del biologico, danno latte della migliore qualità. Questa ricchezza naturale vogliamo farla conoscere con una colazione Slow Food da gustare: un ristoro abbondante al nostro buffet ricco, riempito in gran parte con i prodotti del maso — onesti, freschi e fatti con molto cuore.

La biodiversità da noi non è un modulo, è un modo di lavorare. Sfalciamo tardi e in modo scalare, così i fiori vanno a seme e insetti, uccelli ed erbe sopravvivono al taglio — prato per prato, rifinito a mano dove la macchina non arriva. La burocrazia dietro tutto questo ci innervosisce; la varietà di specie sui nostri prati la teniamo alta lo stesso, ben oltre quanto chiede qualsiasi carta.